PLAN ANUAL DE REDUCERE A RISIPEI ALIMENTARE

Perioada de aplicare 01.01.2025 – 31.12.2025

Reducerea risipei alimentare venind astfel in intampinarea indeplinirii obiectivelor de dezvoltare durabila asumate de tara noastra, in ceea ce priveste respectarea legislatiei in vigoare:

• Legea 217/2016 cu modificarile si completarile ulterioare, Legea 49/2024
• HG 955/2024, privind modificarea anexei la Hotararea Guvernului nr 51/2019 pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a Legii nr 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare

Am devenit din ce in ce mai constienti de impactul major pe care risipa de alimente o are asupra mediului inconjurator, de responsabilitatea pe care o avem in a preveni risipa si a intreprinde masurile necesare pentru o eficienta sporita.

Ca urmare, pe intreg lantul de productie si comercializare, suntem implicati si cautam permanent solutii pentru fiecare etapa, cu impact pozitiv asupra mediului si asupra comunitatii noastre.

• Realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajaţii privind obiectivul de reducere a risipei de alimente;
• Realizarea unui sistem de monitorizare FIFO "primul intrat - primul ieşit" a stocurilor de marfă/materii prime;
• Măsuri de colectare separată a deşeurilor alimentare, pe categorii, în vederea reciclării/valorificării/eliminării conform ierarhiei deşeurilor şi legislaţiei specifice în vigoare.
• Măsuri prin care vor facilita consumatorilor finali să ia, fără costuri suplimentare şi în condiţii corespunzătoare de ambalare, alimentele pe care nu le-au consumat, la finalul meselor servite, şi vor informa despre această posibilitate, în mod clar şi vizibil, în meniu.

1. Gestiunea stocurilor:
Implementarea strictă a principiilor FIFO (Primul intrat, primul ieșit) și FEFO (Primul care expiră, primul ieșit) în camera frigorifica. Principiile FIFO si FEFO se aplica regulat in cadrul unitatii noastre.

Se organizează sesiuni scurte de instructaj cu personalul din bucătărie privind bunele practici de reducere a risipei (ex: curățarea corectă a legumelor pentru pierderi minime, preluarea corectă a comenzilor pentru a evita erorile, respectare principiilor FIFO si FEFO).

2. Optimizarea porțiilor:
Analiza periodică a resturilor din farfuriile clienților și ajustarea gramajelor pentru preparatele care generează frecvent risipă. Meniul se analizeaza si se ajusteaza periodic in functie de consumul rezultat. Astfel, se fac ajustari atat de cantitate a materiei prime cat si de continut (tip/numar ingrediente).

Confirmarea invitaților cu min. 72h inainte de eveniment.

3. Aprovizionare calculată:
Corelarea strictă a achizițiilor de materie primă perisabilă cu istoricul vânzărilor și gradul de ocupare estimat.

4. Preluarea alimentelor:
Se oferă clienților posibilitatea preluării alimentelor rămase neconsumate, fără costuri suplimentare, în recipiente adecvate. Personalul informează beneficiarii evenimentelor asupra acestei opțiuni, iar surplusul alimentar este evidențiat în documentele interne de trasabilitate.

• Reducerea cantității de deșeuri alimentare prin adaptarea productiei la conditiile de piata, printr-o mai buna analiza a variabilelor cerere-oferta pentru a evita supraproductia
• Donarea produselor aflate aproape de expirare catre organizatii caritabile si banci de alimente
• Directionarea alimentelor improprii consumului uman catre asociatii de animale

"Mai putina hrana risipita inseamna:
Mai multe economii & Un bine adus mediului inconjurator."